L’art de la vinification (https://www.vitis-epicuria.com/fr/) est un domaine complexe qui se développe constamment tout au long de l’année. Chaque année, de nouvelles technologies, de nouveaux mélanges et des innovations sont introduits qui contribuent à améliorer et à améliorer les saveurs et les arômes de nos vins préférés. Cet article va vous aider à comprendre les différentes techniques de vinification et ce qu’elles apportent.
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est la technique la plus couramment utilisée pour produire du vin. Elle se produit lorsque des levures spécifiques convertissent le sucre des raisins en alcool et en gaz carbonique. Cela permet aux vignerons de contrôler le goût et l’arôme de leur vin, car les différents types de levures produisent différents types d’arômes et de saveurs. Les levures utilisées pour une fermentation alcoolique peuvent être sélectionnées en fonction des saveurs et des arômes souhaités.
La macération
La macération est une technique couramment utilisée pour la production de vin rouge où les peaux des raisins sont laissés à macérer dans le jus pendant une période donnée. Les peaux contiennent des composés aromatiques et des tanins qui donnent au vin sa couleur et son goût caractéristiques. La macération peut varier en fonction du type de raisin utilisé et du temps passé à macérer. Plus le temps de macération est long, plus les tanins du raisin se libèreront.
La fermentation malolactique
La fermentation malolactique est une autre technique couramment utilisée pour produire du vin. Elle se produit lorsque des bactéries spécifiques transforment l’acide malique naturellement présent dans les raisins en acide lactique. Cette réaction produit un arôme plus doux et plus sucré et permet au vigneron de contrôler le goût et l’arôme du vin. La fermentation malolactique est très utile pour adoucir certains types de vin, ce qui permet aux vignerons d’obtenir des profils aromatiques complexes.
Le blocage
Le blocage est une technique qui permet de contrôler le taux d’alcool dans le vin en ajoutant un composé appelé sulfite au liquide à un stade précoce. Les sulfites bloquent partiellement ou complètement la fermentation alcoolique, ce qui permet aux vignerons de contrôler la teneur en alcool du vin fini. Cependant, il est important de noter que le blocage ne devrait être effectué que par un professionnel qualifié car il peut causer des problèmes si mal réalisée.